Праліне , французький пралін , у французьких кондитерських виробах - приготована суміш цукру, горіхів та ванілі, часто подрібнена до пасти для використання в якості випічки або цукерки, аналогічна марципану; також мигдальний або інший горіховий горіх із цукровим покриттям. У кулінарії американського Півдня цей термін позначає цукерки із зацукрованого м’яса пекан або кокоса.
Праліне з пекану, зазвичай виготовлене з коричневого цукру, виробляється поколіннями видобутих французами каджунців штату Луїзіана. Рецепт цього сорту передбачає варіння суміші цукру, легких вершків і солі до так званої стадії м’якого кульки ( тобто до того моменту, коли трохи випробувана таким чином суміш зберігає форму після потрапляння холодної води), після чого додається коричневий цукор та горіхове м’ясо.
Паста з праліну важлива в комерційній кондитерській та хлібопекарській промисловості як наповнювач для цукерок, ароматизатор для глазурі та кремів та інгредієнт у різних тістах. Для цього приготування готують суміш цукру та мигдалю, а іноді і лісових горіхів, і дають їм затвердіти. Потім прохолодна тверда речовина розбивається на шматки і подрібнюється до олійної пасти.
