Техаське барбекю , яке також називають техаським барбекю , - приправлене копчене м’ясо, зокрема яловича грудинка, свинячі ребра та ковбаса, пов’язане з Техасом. Техаський барбекю має ряд впливів, зокрема техніку копчення м’яса іммігрантів 19-го століття з Німеччини та Чехословаччини, які оселилися в центральній частині штату.
Яловича грудинка, приготована на грилі, починається з жорсткого нарізки м’яса з грудей або грудей корови. Потім його натирають сіллю і грубим перцем (зрідка - кайєном і часником) і повільно коптять, традиційно над дубом у центральній частині Техасу, але іноді і вугіллям. Грудинку готують на непрямому нагріванні від 6 до 24 годин, поки зовнішня «кора» добре не почорніє на виразно-рожевому «димовому кільці» (цінна особливість у м’ясі, приготовленому на грилі), а сполучна тканина та колаген в інтер’єрі не розм’якшуються, в результаті чого мармурове м’ясо як жирне, так і смачне. Це простий процес, який, тим не менше, вимагає навичок з боку того, хто готує м’ясо, якого називають майстром ями або майстром гриля. Корейка також використовується в іншому блюді в Техасі, сандвічі з яловичиною барбекю, в якому подрібнюються «обпалені кінці» м’яса,смазаний солодким або гострим соусом, заправлений цибулею, і подається на булочці.
Свинячі ребра та ковбаса - два інших копченості, які складають троїсті барбекю в Техасі. Свинячі ребра - як правило, запасні ребра - коптять настільки, щоб м’ясо було вологим, але не могло „відвалитися від кістки”, з почорнілою шкіркою та насиченим димним смаком. Копчені ковбаски в Техасі, як правило, яловичина або яловиче-свиняча суміш і часто домашні, часто подаються цілими, з прив’язаною до кінців мотузкою, з якої вони бовтаються над ямою. Іноді до ковбаси додають ароматизатори, такі як сир та халапеньо.
В Техасі соус зазвичай подають лише збоку (якщо взагалі), щоб не відволікати увагу від м’яса. З цією метою нарізану грудинку, свинячі ребра та копчену ковбасу традиційно подають на м’ясному папері, боковини та приправи пропонують окремо.
