Енциклопедія

Бордоське вино -

Вино Бордо , яке також називають бордовим , будь-яке з численних вин регіону, що оточує місто Бордо, Франція. Бордо має давню історію у винній культурі; як Бургундія та Рейн, він був відомий у римські часи. Під час англійської окупації Бордо було видано хартію, спочатку Річардом I, а другою Джоном в 1199 році, все ще функціонуючому Джураді, контролюючому органу, що походить з 12 століття, який у своїх церемоніях досі дотримується свого середньовічного ритуалу і використовує свої традиційні шати району Сент-Емільон для нагляду за виготовленням вина. Кларет мав на увазі в ті часи бліде вино, виготовлене змішуванням червоних і білих; слово бордовий не використовується в сучасній французькій мові.

Виноградник Бордо

Сучасний регіон Бордо - один із найважливіших регіонів у світі, де готують винні вина. За класифікацією вин Бордо воно розділене на 36 районів, які в свою чергу поділяються на комуни. Знову в цих комунах є окремі виноградники, які в цьому регіоні називаються замками, що дають найкращі вина. Шато розливають власне вино і маркують його своїми іменами, гарантуючи тим самим, що воно не є сумішшю. Вина в пляшках із замку, що оцінюються найкраще, класифікуються як класичні класи,які в свою чергу мають п’ять категорій, які називаються зростаннями. Ці п’ять виростів взагалі не засновані на досконалості, яка в винних винах до певної міри завжди залишається питанням смаку; інші критерії, такі як ринкова ціна, експорт та слава, також формували ці рейтинги. Оцінена в 1855 році, ця класифікація також застаріла; Тим не менше, він протримався протягом багатьох років, крім винятку можливості вдосконалення після 1855 року. Після цих сортів класу є виняткові дробини , що складаються з півдюжини вин і декількох сотень вин, названих дрібнобуржуазними та дрібними ремісниками або пайсанами.. Останні дві категорії в значній мірі застаріли завдяки зростанню кооперативних виноробних підприємств, що дозволило дрібним власникам використовувати сучасні виноробні, якими керують досвідчені виноробні, тим самим підвищуючи якість менш дорогого вина в Бордо та інших регіонах. Незважаючи на те, що в бордоських винах, що розливаються в замки, діє суворе маркування, вина нижчого рівня все ще продаються як бордоські. Окрім того, оскільки в поганий рік виробляється вино нижчої якості, такі вина повинні бути відомими і за збір винограду.

Франція: виноробні регіони

Вина регіону Бордо мають маркування Bordeaux. Вина з певних районів Бордо, як правило, мають певний тип і мають більший інтерес; вони позначені назвою району, як Медок або Св. Емільон. У межах районів розташовані комуни, винного типу та вищого характеру; вони позначені назвою комуни, Сент-Жюльєн або Сент-Естеф. З 17 районів Бордо найбільш відомі Медок, Грейвз, Сент-Емільон та Помероль. Медок, Сотерн і Барсак були класифіковані в 1855 р., Грейвс - в 1953 р. І Сент-Емільон - в 1955 р.

Медок

Це вина червоного кольору, загалом легкого тіла та сильного смаку. Медок, довжина якого становить 80,5 км, і ширина 5–11 км, має десяток комун, кожна з яких має ґрунт, що виробляє вино особливої ​​якості; До них належать Пойак, Марго, Сент-Жульєн, Кантенак та Сент-Естеф. З 61 червоного вина, класифікованого crus clas sés у 1855 році, всі, крім одного, були з Медоку. Першими ростовими замками є Лафіт-Ротшильд, Маро і Латур; серед інших класів серед них Мутон-Ротшильд та Кірван.

Могили

Загальна репутація Graves - це біле вино, багате на смак і не надто солодке. Насправді Грейвс виробляє стільки червоного, скільки білого. Ці врівноважені, дрібнокольорові і досить фруктові червоні іноді оцінюються тонше білих. Шато Верхній Бріон був класифікований першим зростанням в 1855 році; це одне з восьми класифікованих червоних вин Graves в офіційній класифікації Graves 1959 року. П'ять замків були обрані класифікованими білими винами Graves в 1959 році.

Сотерн і Барсак

Натуральні солодкі вина, фруктові з незмінним насиченим смаком, цього району зазвичай вважаються одними з найкращих у світі. Щоб досягти своєї якості, виноград залишають до зрілості на виноградних лозах перед збиранням урожаю, отримуючи таким чином стиглість, відому під назвою благородний, яка залишає в винограді велику кількість цукру, підсолоджуючи вино та виробляючи високий вміст алкоголю. Етикетка Haut-Sauternes також дозволена для вин цього району, хоча такої області не існує. Вина із сільської місцевості Барсак, подібні до Сотерн, дозволяються маркуванням Сотерн або Барсак. Шато д'Ікем класифікується першим вищим ростом, а 24 інші замки класифікуються у першому та другому приростах.

Святий Еміліон

Іноді їх називають чоловічими винами, св. Еміліони насичені і темнішого кольору, ніж Médocs. Класифікація 1955 року перерахувала 12, які називали першими великими зростаннями св. Еміліона, серед яких Шато Шеваль Блан і Шато Осоне, що мають давню репутацію. Було 63 замки, оцінені як великі зростання. Ці класи, як і класи Грейвса, властиві цим районам, не входять до класифікації Медок 1855 року.

Інші райони Бордо

Білі вина походять від Sainte Foy, Entre-Deux-Mers, Langoiran. У кращому випадку білі Сте. Круа-дю-Мон, Луп'як і Серон мають характеристики Сотерна. Хороші червоні та білі вина виробляються в Бургу, Блаї, Каділаці та Камблане-і-Мейнаку.

Вінтаж і вік

Деякі вина процвітають у загально погані роки або провалюються у добрі. Таким чином, старовинні чарти не є певним орієнтиром. Бордо-червоні досягають свого піку через 8 - 23 роки після збору. Однак вони довгоживуть, а повнотілі червоні проіснують 50 років і більше. Сухі білі можуть бути готовими до вживання через 1-2 роки, але старіють швидше, ніж червоні або солодкі, іноді зникають через 7 років. Солодкі білі можна пити приблизно через 3 роки після збору урожаю, досягнуть свого піку через 10 років і можуть тривати 30 років.

Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена ​​Хезер Кемпбелл, старшим редактором.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found