Брі , м’яко дозрілий коров’ячий молочний сир, названий на честь району на північному сході Франції, в якому він виготовляється.
Вікторина Скажи сир Який із цих видів є сиром? Попередня м’яка сирна маса Брі формується у плоскі, як млинець, круги діаметром 23–38 см та товщиною 1–1,5 дюйма (2,5–3,8 см). Після того як сир стане твердим, сир обприскують спорами penicillium candidum - цвілі, яка утворює тонку пухнасту білу скоринку. Сир дозріває протягом трьох-чотирьох тижнів. Інтер’єр - паста кольору слонової кістки, яка має напівм'який, крейдяний центр, коли вона молода, але стає повністю м’якою і кремовою, коли повністю дозріває. Швидко псується, він залишається в цьому стані лише ненадовго; на пізніх стадіях стиглості розвиваються аміачні запахи, і сир починає сохнути і твердіти.
Брі виникла поблизу Парижа, де непастеризовані ферми Брі де Мо і Брі де Мелун є найбільш шанованими версіями. Найбільше Brie сьогодні виготовляють на фабриках з пастеризованого молока, яке продовжує життя сиру, але послаблює його аромат. Брі зараз широко імітують у багатьох країнах-виробниках сиру.
