Кленовий сироп , солодкий водяний сік деяких північноамериканських кленових дерев, головним чином цукрового клена, сахару Acer, але також чорного клена Acer nigrum. Він використовувався індіанцями Великих озер і районів річки Св. Лаврентія до прибуття європейських поселенців і досі виробляється виключно в Північній Америці.
Солодкий водний сік, з якого виготовляється кленовий сироп, відрізняється від циркуляційного соку дерева, що росте. Коли дерево перебуває в стані спокою, сік буде витікати з будь-якої рани заболоні, наприклад, з отвору, кожного разу, коли період замерзання супроводжується періодом відтавання. Сік містить 1 1/2 відсотка до 3 відсотків твердих речовин, переважно сахарози, але не містить кольору або аромату кленового сиропу, який надається соку, оскільки він концентрується випаровуванням у відкритих посуді. Приблизно від 30 до 50 галонів (115-190 літрів) соку дають один галон сиропу.
Сезон сиропів починається в середині січня в більш південних районах і закінчується в середині квітня в північних регіонах, триваючи від чотирьох до шести тижнів у кожному місці. Більше 300 років виготовлення кленового сиропу залишалося практично незмінним, за винятком введення димового випарника. Потім, наприкінці 1940-х років, розпочалась модернізація: обладнання для буріння отворів було механізовано; були прийняті санітарні методи поводження з соком; були розроблені точні прилади для виготовлення сиропу; було передбачено транспортування соку з тафолів цілих ділянок цукрового куща (підставки для цукрового клена) до резервуарів для зберігання за допомогою пластикових труб; і центральні випарні установки були створені для обслуговування цілих спільнот виробників соку.
Комерційні кількості кленового сиропу виробляються впорядковано в Квебеку, Вермонті, Нью-Йорку, Онтаріо, Вісконсині, Огайо, Мічигані, Нью-Гемпширі, Пенсільванії, Массачусетсі та Мені. Вироби з клена схожі за якістю у різних районах. Основними продуктами є чисті і змішані коричневі столові сиропи, кондитерські вироби, начинки для морозива, ароматизатори та оболонка для тютюну. Найвідоміше використання кленового сиропу - як солодкий начинка для млинців та вафель.
