Пахта , рідина, що залишається при видаленні жиру шляхом збивання вершків у вершкове масло. Раніше він використовувався як напій, але сьогодні здебільшого конденсується або сушиться для використання у хлібопекарській та замороженій десертній промисловості. Його замінили як напій культивовану пахту, яку готують із знежиреного або нежирного молока шляхом бродіння з бактеріями, що виробляють молочну кислоту. Отриманий продукт є товщі традиційного пахта, але подібний до нього в інших відношеннях.
Культурна пахта, як і знежирене молоко, складається в основному з води (близько 90 відсотків), молочного цукру лактози (близько 5 відсотків) та білка казеїну (близько 3 відсотків). Пахта, виготовлена з нежирного молока, містить невелику кількість (до 2 відсотків) жирного жиру. Як у нежирній, так і в нежирній пахті частина лактози перетворюється бактеріями в молочну кислоту, яка надає молоку трохи кислуватий смак і полегшує перетравлення споживачами, які не переносять лактозу. Вважається, що велика кількість живих бактерій-організмів також забезпечує інші корисні для здоров'я та травлення.
