Термін "овоч" зазвичай відноситься до свіжих їстівних частин певних трав'янистих рослин; ці частини включають коріння, стебла, листя, квіти, плоди або насіння. Ці частини рослин їдять або свіжими, або готують їх різними способами, як правило, як пікантну, а не солодку страву. Далі наводиться перелік овочів, упорядкованих за алфавітом за видами.
- квіткові та бутонні овочі
- артишок ( Cynara cardunculus , сорт сколімус )
- брокколі ( Brassica oleracea , сорт italica )
- каперс ( вид Capparis )
- цвітна капуста ( Brassica oleracea , сорт ботритіс )
- цвітіння кабачків ( види Cucurbita )
- фруктові та насіннєві овочі
- авокадо ( Persea americana )
- квасоля ( Phaseolus , Vigna та інші роди)
- солодкий перець ( Capsicum annuum )
- хлібний фрукт ( Artocarpus altilis )
- чайот ( Sechium edule )
- нут ( Cicer arietinum )
- кукурудза ( Zea mays )
- вишня ( Vigna unguiculata )
- огірок ( Cucumis sativus )
- баклажани ( Solanum melongena )
- корнішони ( Cucumis anguria )
- зелена квасоля ( Phaseolus vulgaris )
- помідор лушпиння ( Physalis pruinosa )
- джекфрут ( Artocarpus heterophyllus )
- сочевиця ( Lens culinaris )
- боби ліми ( Phaseolus limensis )
- мочалка ( вид Люфи )
- лотос ( Nelumbo nucifera )
- мускусний огірок ( Sicana odorifera )
- бамія ( Abelmoschus esculentus )
- оливкова ( Olea europaea )
- горох ( Pisum sativum )
- арахіс ( Arachis hypogaea )
- перець ( вид Capsicium )
- подорожник ( сорти Муса )
- гарбуз (а саме Cucurbita pepo та C. moschata )
- гарбуз зміїний ( Trichosanthes cucumerina )
- соя ( гліцин макс )
- кабачок ( вид Cucurbita )
- томатило ( Фізаліс філадельфія )
- помідор ( Solanum lycopersicum )
- каштан ( вид Trapa )
- воскова тиква ( Benincasa hispida )
- цукіні ( Cucurbita pepo )
- листових та стеблових овочів
- амарант ( вид Amaranthus )
- рукола ( Eruca vesicaria sativa )
- спаржа ( Asparagus officinalis )
- бамбук (різні види)
- буряк ( Beta vulgaris )
- бок чой ( Brassica rapa , сорт chinensis )
- борщівник ( Borago officinalis )
- Брюссельська капуста ( Brassica oleracea , сорт gemmifera )
- лопух ( вид Arctium )
- капуста ( Brassica oleracea )
- кардон ( Cynara cardunculus )
- селера ( Apium graveolens )
- мангольд ( Beta vulgaris , сорт цикла )
- цикорій ( Cichorium intybus )
- цибуля цибуля ( Allium schoenoprasum )
- комір ( Brassica oleracea , сорт ацефала )
- ендівія ( Cichorium endivia )
- кріп ( Foeniculum vulgare )
- листя винограду ( види Vitis )
- Індійський інжир ( Opuntia ficus-indica )
- капуста ( Brassica oleracea , сорт ацефала )
- кольрабі ( Brassica oleracea , сорт гонгілоди )
- салат з баранини ( Valerianella locusta )
- ягнячі чверті ( альбом Chenopodium )
- цибуля-порей ( Allium porrum )
- лимонник ( Cymbopogon citratus )
- салат ( Lactuca sativa )
- лотос ( Nelumbo nucifera )
- морінга ( Moringa oleifera )
- гірчиця ( Brassica juncea )
- Капуста наппа ( Brassica rapa , сорт pekinensis )
- щавель ( вид румекс )
- шпинат ( Spinacia oleracea )
- кропива пекуча ( Urtica dioica )
- Джут тосса ( Corchorus olitorius )
- крес-салат ( Nasturtium officinale )
- коренеплоди, цибулини та бульбові овочі
- буряк ( Beta vulgaris )
- морква ( Daucus carota )
- маніока ( Manihot esculenta )
- чистотіл ( Apium graveolens , сорт Rapaceum )
- Китайський водяний каштан ( Eleocharis dulcis )
- часник ( Allium sativum )
- імбир ( Zingiber officinale )
- хрін ( Armoracia rusticana )
- Топінамбур ( Helianthus tuberosus )
- jícama ( Pachyrhizus erosus )
- цибуля ( Allium cepa )
- картопля ( Solanum tuberosum )
- солодка картопля ( Ipomoea batatas )
- пастернак ( Pastinaca sativa )
- редька ( Raphanus sativus )
- сироїжка ( Brassica napus , сорт napobrassica )
- сальсифікований ( Tragopogon porrifolius )
- цибуля- шалот ( Allium cepa , сорт агрегат )
- таро ( Colocasia esculenta )
- ti ( вид кордиліни )
- ріпа ( Brassica rapa , сорт rapa
- ямс ( вид Dioscorea )
