Риба та бріві , традиційна канадська страва, що складається з солоної риби, солоної свинини та хардтека, твердого сухого бісквіту, популярного серед моряків. Поряд із вечерею Джиггза, рибою та бріві - це найвідоміша вивізна (сільська) страва Ньюфаундленду.
Значна частина кухні Ньюфаундленду покладається на сіль. Наприклад, риба та бріві (вимовляється як "синці") розроблялися рибалками, яким потрібен був доступ до інгредієнтів, які могли б тривати протягом тривалих риболовецьких подорожей від тижня до місяця.
"Brewis" означає підготовку хардтека. Міські легенди свідчать, що „brewis” - це корупція „забитого”, маючи на увазі процес розбиття хардтак на шматки розміром укусу, але це необґрунтовано; швидше це слово середньоанглійського походження, яке стосується бульйону з хліба, овочів та м’яса.
Риба є соленою тріскою, якої в Ньюфаундленді було багато до мораторію на вилов тріски 1992 року. Тріска стимулювала британську колонізацію Ньюфаундленду після прибуття Джона Кабота в 1497 році. Рибальство сприяло відродженню Британської імперії та було економічним наріжним каменем Ньюфаундленду аж до його краху на початку 1990-х. Згодом рибальство відновилось лише помірне.
Рибу та бріві подають із “скранчушками”, соленою свининою з жирною кішкою, яку нарізали невеликими шматочками та обсмажили.
Пуристи будуть їсти його як є, але дехто любить поповнювати його тире перцю або кількома ложками патоки. Є також кілька варіацій у підготовці. Деякі додають в суміш картопляне пюре. Інші люблять додавати цибулю, тому що вони надають більш сприятливий смак млинцям. Рибу та бріві також добре доповнити кількома чашками вареного гороху або овочів, приготованих на пару.
Це блюдо може здатися сучасним читачам поблажливим, але воно вважалося сніданком для рибалок та моряків, яким для початку дня потрібно було негайне споживання калорій.
“Brewis's Fisherman” - це спін на рибі та варених продуктах. Він має подібні інгредієнти, але готується по-різному. Риба і хліб подрібнюються в гарячому вигляді і змішуються разом із шматочками. Замість солоної часто використовують свіжу рибу.
В якості альтернативи скрунціям також можна використовувати «витягнуте масло», суміш розтопленого вершкового масла та цибулі, загущеної борошном у каструлі. Для більш здорового вибору пасеруйте цибулю на половині склянки оливкової олії з перцем, петрушкою та двома тертими зубчиками часнику. Нарізаний кубиками бекон або панчетта також можуть бути замінені гострими.
Більш рання версія цього запису була опублікована The Canadian Encyclopedia .
