Марципан , ковкий кондитерський виріб з подрібненого мигдалю або мигдальної пасти, цукру та білків яєць. М’який марципан використовується як начинка до різноманітної випічки та цукерок; Твердіша консистенція традиційно моделюється у вигадливі форми, такі як мініатюрні фрукти, овочі та морські істоти, і забарвлюється реалістично.
Кондитери визнають два способи виготовлення марципану. Німецький сорт - суміш мигдалю та цукру, подрібненого грубого помелу і нагрітого до висихання; після охолодження додають глюкозу та цукрову пудру. Французький марципан не готують, але цукор кип’ятять з водою і додають до мигдалю, щоб зробити більш тонку, ніжну консистенцію та біліший колір.
Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.
